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海の幸をふんだんに使ったこだわりの海鮮糀漬けセット
小田原で創業430年を超える老舗「鮑屋」
老舗「鮑屋」は1587年戦国時代に創業。小田原は江戸から近い漁港でとれたての魚を届けられる好立地。
この地をいかし魚を堅実に納めたことで藩内の鮑(あわび)の売買を一手に担い、御用商人として「鮑屋」の屋号を賜り、その後も小田原という地で鮮魚問屋、仲卸業者として現在、全国へおいしい魚をお届けしています。
その長年培った魚の目利きや仕入れを生かして多くの商品を提供しています。
人気の海の幸がゴロゴロ!
海の幸は人気の「サーモン」「ほたて」「いくら」の3種をぜい沢に使用!
「サーモン」は、アトランティックサーモンのハラスのみを使用。魚の臭みが少なく脂のりがよく、糀(こうじ)漬けでうまみが凝縮!
「ほたて」は、北海道北端稚内・宗谷産を使用。オホーツク海より流れてくる寒流と日本海より流れてくる暖流が交わり、栄養あるプランクトンが集まることで育ちがよいほたてが多く採れます。
こだわりの「塩糀」
「塩糀」は、2種類の塩糀をブレンドした門外不出のオリジナル糀。
サーモンとほたてを蒸らした糀で3日間漬け込みます。適宜かくはんして味が均一に染み込むようにし、3日漬け込むことで、サーモンとほたての味わいにまとまりとうまみが生まれ、おいしく仕上がります。
下漬けの糀を1度捨てて再度仕上げ用の糀を入れて、さらに3日間漬け込むことで、塩のカドがとれてまろやかなうまみが凝縮!甘みとトロミも高まります。そして、ここにさらに「いくら」をトッピング!
解凍してほかほかご飯にのせて、酒のさかなとしてももちろん、手巻きの具材やワサビを添えてお茶漬け、冷やしうどんのトッピングなどにもオススメ!ほかほかにふかしたじゃがいもにのせていただくのも絶品です。
彩り豊か濃厚ぜい沢な一品をご堪能ください。