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完成まで3日間！割烹仕込みの手間暇が作り上げる絶品本格角煮
長崎の割烹料理店「割烹こじま」
「割烹こじま」は長崎の海の幸、山の幸を使った料理はもちろん、長崎伝統「卓袱(しっぽく)料理」の代表商品「豚角煮」が看板商品。
老舗料亭「坂本屋」で修業・料理長まで務めた初代社長が独立して平成5年に出したお店です。
長崎ならではの卓袱(しっぽく)料理の中に角煮があり、お客さんの評判が良く角煮専門のお店を作ろうと決意し、平成14年に角煮専門の「角煮家こじま」をオープン！
割烹(かっぽう)料理店で培われた熟練された技で自慢の味をお届けします。
割烹仕込みのこだわり豚角煮
角煮の製造段階でカットされる豚肉の切れ端を使うことで「訳アリ」といってはいますが、「通常の角煮」と同様に秘伝のたれで煮込んだ、うまみあふれる逸品。切り落としながらも贈答用の角煮と同じ手間暇のかかったおすすめ品です！
角煮の味の要「秘伝のたれ」は開業以来つぎ足しながら使用。生姜や日本酒など、和食割烹ならではの味付けで、しょうゆは角煮専用に特注。まろやかな味わいを生み出しています。
皮付き角煮でコラーゲンたっぷりなのもうれしいポイント！(*1)
熟練の職人さんがつきっきりでアクとりや火力を調整し、下ゆでを丁寧にすることで余分な脂がなく、脂身に弾力が生まれ、お肉は柔らかく絶妙な仕上がりに。
最後は一晩漬けこみ低温熟成。味が染みわたり、こだわりの絶品豚角煮が完成！
温めてそのまま食べるのはもちろん、ご飯のお供として角煮丼やおにぎりの具材にしたり、煮卵や大根と合わせていただくのもオススメ！
和風ベースの味付けなので、うどんや焼きそばのトッピングとしても相性が良く、あと1品欲しい！という時にも活躍する便利なセットです。
【お召し上がり方】
真空袋のまま水を沸騰させた鍋に入れ10分ボイルしてください。 ※電子レンジでの加熱はできません。
*1：皮なし：268mg 皮つき：539mg ※100g当たりのコラーゲン (公益社団法人 長崎県食品衛生協会長 食品環境検査センター調べ)
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